L’Autunno dai profumi e colori inconfondibili e dalle materie prime di stagione straordinarie ispira piatti caldi, con preparazioni al forno capaci di sprigionare tutte le armoniche esuberanze degli aromi tipici di questa stagione.
Accostamenti di sapori consistenze capaci di regalare tutta la delizia di un piatto dato del sapiente abbinamento di note armoniche in piena sintonia.
Il Piatto che vorrei proporre oggi e’ ghiotto, armonico, profumato e succulento.
Una preparazione semplice ma di sicuro effetto, capace di incantare anche i palati piu’ raffinati.
La Fassona Piemontese carne di grande qualita’, ben si presta ad un Arrosto preparato al Forno.
La cottura lenta contribuisce a fare amalgamare perfettamente tutti i sapori dati dalle Mele e dalle Castagne (tipico prodotto autunnale) creando un connubio di aromi e consistenze eccezionale.
Ma veniamo alla Ricetta semplice e raffinata.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr Fassona Piemontese per Arrosto
2 Mele Piemontesi Rosse e Profumate
20 Castagne Secche della Valle Camonica
Olio Extravergine di Oliva da Olive Taggiasche Fratelli Carli DOP q.b.
Burro di Panna q.b.
Due Rametti di Rosmarino
8 Foglie di Salvia
4 Foglie di Alloro
8 Fette di Crudi di Parma stagionato 30 mesi
Procedimento:
Mettere in ammollo le Castagne Secche della Valle Camonica per almeno 2 ore in Acqua calda con una Foglia di Alloro in modo che si rapprendano. Mettere una pentola antiaderente sul fuoco con un filo d’Olio Extravergine di Oliva da Olive Taggiasche DOP (che e’ molto morbido e delicato) e un Rametto di Rosmarino.
Quando l’Olio e’ ben caldo far cuocere per qualche minuto la Fassona Piemontese da ambo le parti.Nel frattempo lavare bene le Mele e creare delle fettine sottili che andrete a disporre in una teglia in cui avrete messo qualche ricciolo di Burro e un filo di Olio Extravergine di Oliva da Olive Taggiasche con le Castagne, il Rosmarino, l’Alloro.Infornare sul ripiano medio del Forno, modalita’ statica a 200 gradi per circa un’ora.Mescolate di tanto in tanto portando sopra l’Arrosto con un cucchiaio le Mele che nel frattempo si saranno ammorbidite e il sughetto di cottura.
Dieci minuti prima di servire, finire la cottura adagiando le fette di Crudo di Parma stagionato 30 mesi sopra l’Arrosto facendo cuocere in modo da renderle croccanti.
Aggiustare di sale e servire con una purea di Mele che avrete preparato frullando un paio di mele che avrete precedentemente cotto al vapore.
Quando l’Olio e’ ben caldo far cuocere per qualche minuto la Fassona Piemontese da ambo le parti.Nel frattempo lavare bene le Mele e creare delle fettine sottili che andrete a disporre in una teglia in cui avrete messo qualche ricciolo di Burro e un filo di Olio Extravergine di Oliva da Olive Taggiasche con le Castagne, il Rosmarino, l’Alloro.Infornare sul ripiano medio del Forno, modalita’ statica a 200 gradi per circa un’ora.Mescolate di tanto in tanto portando sopra l’Arrosto con un cucchiaio le Mele che nel frattempo si saranno ammorbidite e il sughetto di cottura.
Dieci minuti prima di servire, finire la cottura adagiando le fette di Crudo di Parma stagionato 30 mesi sopra l’Arrosto facendo cuocere in modo da renderle croccanti.
Aggiustare di sale e servire con una purea di Mele che avrete preparato frullando un paio di mele che avrete precedentemente cotto al vapore.
Foto meravigliose ! Invitano all’assaggio e rendono perfettamente il piatto e l’atmosfera autunnale. Bravissima Lisa !
Autunno stagione dai colori favolosi …
Ricetta da acquolina in bocca. Immagini stupende. Autunnali e allestite in modo sublime.
I colori autunnali si prestano benissimo ! Li adoro particolarmente.
Un piatto per veri buongustai, molto raffinato e particolare. Ottima la rappresentazione descrittiva e fotografica.
Grazie mille !
Che post magnifico con fotografie incantevoli ! Le hai fatte tu ? Sono bellissime ! Trasmettono pienamente il fascino e i colori caldi anche in cucina dell’Autunno. Magnifico.
SI certo le foto son tutte mie ! 🙂