Filetto di Scottona al Pepe Verde e al Pepe Rosa con Brandy, Zenzero e Curry abbinato a Simbiotico Rubbia al Colle Toscana Sangiovese IGT

Un secondo piatto, ghiotto, goloso e succulento dove la carne è indiscussa protagonista.

Un classico della Cucina Italiana che oggi vi propongo con una rivisitazione creativa capace di conferirgli quel gusto e quall’aromaticità un po’ esotica data dallo zenzero e dal curry.

In abbinamento ho scelto rigorosamente un Vino Rosso di buon corpo e struttura capace di bilanciare egregiamente l’importanza del piatto che ho cucinato, la sua aromaticità e succulenza.

Ho trovato meritevole e ottimo per questo connubio il Simbiotico Rubbia al Colle Toscana Sangiovese IGT con uve della Maremma Livornese, tra terre viticole famose e ricche di storia, mi e’ sembrato proprio il vino ideale.

Rubbia al Colle e’ la Tenuta dell’Arcipelago Muratori dedita ai Vini Rossi con prevalenza Sangiovese senza disdegnare tagli bordolesi con la presenza di Merlot, Cabernet, Syrah e Petit Verdot fra le varieta’ internazionali.

Questo vino esprime tutta la forza e la potenza di queste terre, sprigionando nei suoi aromi decisi e nei suoi profumi complessi e ricchi tutte le sensazioni che si vivono in questi luoghi fatti di una natura ancora prospera.

Il vigneto che da origine a questo Sangiovese vine coltivato a spalliera a cordine speronato bilaterale ed e’ situato in un ambiente maremmano con suoli profondi, umidi e sabbiosi con clima caldo e asciutto, capace di creare le condizioni climatiche ideali per dare ottimi vini.

Un connubio ideale con il Filetto di Scottona al Pepe Verde e al Pepe Rosa con Brandy, Zenzero e Curry che ho preparato come segue.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto di Scottona spesse del peso di circa 180-200 gr. ciscuna
2 cucchiai circa di Pepe Verde in grani in salamoia
1 cucchiaio di Pepe Rosso in grani essicato Cannamella
Burro q.b.
un filo di Olio Extravergine di Oliva da Olive Taggiasche della Riviera Ligure di Ponenete Fratelli Carli
Salvia 6 foglie
Panna da Cucina 200 gr.
Brandy mezzo bicchiere
Curry un pizzico sciolto in un pochino di acqua
sale q.b.

Preparazione:
Disporre i Filetti di Scottona su un piatto. A parte schiacciare con il dorso di un cucchiaio metà del Pepe Verde in salamoia dopo averlo sgocciolato.
Far scaldare in una padella capiente antiaderente una noce di burro con un filo di Olio Extravergine di Oliva da Olive Taggiasche della Riviera Ligure di Ponenete Fratelli Carli e le foglie di Salvia.
Fare aderire bene su ambo i lati del Filetto di Scottona il Pepe Verde schiacciato e cuocere per due minuti a fuoco vivace la carne su ambo i lati.
Togliere i Filetti dalla padella e disporli su un piatto. Aggiungere nella pentola il mezzo bicchiere di Brandy con una parte della panna e il Pepe Rosa e proseguire la cottura per quache minuto. Aggiungere la restante panna e un pochino di Curry sciolto nell’acqua. Continuare a cuocere fino ad ottenere una salsina della consistenza desiderata.
Aggiungere infine i filetti di Scottona e proseguire la cottura a piacere.
Servire con la loro salsina al Pepe Verde e Pepe Rosa con Brany e Curry e con delle Zenzero essicato a cubetti.

La ricetta proposta e’ complessa, di grande aromaticita’ e succulenza. Il Simbiotico Rubbia al Colle Toscana Sangiovese IGT con uve della Maremma Livornese e’ un vino di corpo, strutturato e ampio, prodotto in piena sintonia con l’ambiente e con uve ben esposte al sole. Il gusto che ne deriva denota grande finezza e complessita’ e lo rende pienamente capace di bilanciare in modo sublime l’importanza del piatto cucinato.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Con il termine simbiosi si indica la relazione che si instaura tra diversi individui tesa ad un beneficio reciproco. Il progetto Simbiotico tende a sviluppare una viticoltura in simbiosi (appunto) con l’ambiente naturale circostante sfruttando tutto il potenziale offerto dal clima, dal terreno, dall’esposizione e da tutti gli equilibri pedoclimatici presenti nel microterritorio in cui le uve vengono coltivate.

Curiosità: il Pepe Rosa ha un sapore delicato e il suo aroma è dolce e speziato. Le sue note ricordano quelle del Limone e della Fragola. Questo lo rende perfetto da abbinare nella preparazione di piatti di pesce e spesso si vede servito con i tranci di tonno e salmone. Molto adatto anche come componente in salse a base di gelato alla panna, coppe di yogurt fresco, frutta e mascarpone. Il suo colore ricco e brillante lo rende particolarmente adatto per preparare ricette in modo originale conferendo anche una buona aromaticità senza essere invadente.
L’ho abbinato alla mia ricetta per regalare eleganza e vivacità al piatto.

Suggerimento: il Pepe verde conferisce gusto, aromaticità e piccantezza. Se preferite sentirne l’aroma ma meno la piccantezza limitate il numero di grani schiacciati preferendo quelli integri.