Il privilegio di vivere ALMA la Scuola Internazionale di Cucina di Gualtiero Marchesi durante la Summer School e gli Esami finali del Corso Superiore di Pasticceria

“Sono rimasta affascinata dal primo momento in cui sono arrivata in ALMA,
il clima che si respira e’ surreale, si percepisce sin da subito la professionalita’
delle persone che ne fanno parte, la passione per quello che svolgono e cio’ in cui credono.”

Un’esperienza di grandissimo fascino, intrisa di momenti emozionanti e formativi qui in ALMA, la grande Scuola Internazionale di Cucina Italiana in occasione della Summer School e degli Esami finali del Corso Superiore di Pasticceria, due momenti molto sentiti e in cui la scuola crede moltissimo.

Un’opportunita’ di grande valore quella che mi e’ stata data. Fare esperienza da vicino della Summer School, giunta alla sua nona edizione, frequentando le lezioni, partecipando ai corsi teorici e pratici, conoscendo da vicino aziende e produttori, toccando con mano le eccellenze di questo magnifico territorio, senza perdere l’occasione di imparare, ascoltare, percepire, gustare, assaporare, apprendere.

Un bagaglio culturale ed esperienziale di grande pregio, autenticamente capace di dare valore aggiunto alle ragazze e ai ragazzi che per qualita’ e merito sono stati segnalati dagli istituiti alberghieri di tutta Italia e annoverati nel panel dei 40 protagonisti della grande avventura di ALMA, dove avere l’opportunita’ di imparare dai piu’ autorevoli riferimenti della Cucina italiana.

Si perche’ quando si parla di ALMA si parla della vera Scuola di Cucina, fatta da insegnanti qualificati e appassionati, che credono nel loro lavoro con autentica passione e la trasmettono ogni giorno ai loro studenti, con metodo, strumenti didattici evoluti e all’avanguardia, fornendo loro le basi su cui costruire veramente il proprio futuro professionale.

La Summer School offre concretamente la possibilità di conoscere da vicino il mondo di ALMA e tutte le opportunità che offre agli aspiranti chef e professionisti della ristorazione.

La Summer School e’ davvero un’occasione unica.

L’edizione 2016 alla quale ho avuto il grande privilegio di partecipare, ha previsto una sezione dedicata alla Cucina e alla Pasticceria Italiana e una sezione dedicata alla Sala, Bar & Sommellerie. Tanti i contenuti di questa esclusiva full immersion, dalla storia e dalla cultura della cucina alla pasticceria, dall’analisi sensoriale al grande patrimonio italiano dei formaggi, dall’enografia all’universo della birra – grazie allo storico partner di ALMA, il Birrificio Angelo Poretti – passando per il thè, i distillati e il bartending.

Un programma intenso, impegnativo ed emozionante con il quale misurarsi e mettersi alla prova, grazie a un calendario di appuntamenti formativi di assoluta qualita’ pianificato nei minimi dettagli da questa grande scuola, secondo programmi didattici articolati e declinati per chi desidera intraprendere la carriera di chef o di direttore di sala e destinati ad un numero chiuso di pochi meritevolissimi che in questo modo hanno avuto l’opportunita’ di vivere da protagonisti il loro percorso professionale.

Il primo aspetto che ha catturato la mia attenzione, oltre alla bellezza del luogo – ALMA infatti si trova in un piccolo paese immerso nella campagna emiliana, nella Food Valley, con sede nello splendido Palazzo Ducale di Colorno – e’ stato l’entusiasmo che leggevo nelle espressioni degli studenti, la voglia di imparare, la grande professionalita’ dei docenti e di tutte le persone che lavorano ogni giorno per rendere questa scuola unica, i profumi che si sprigionano intensi dalle cucine, l’aroma dell’arrosto alle otto emezza del mattino mentre tu devi ancora fare colazione prima di andare in aula per la prima lezione della giornata.

ALMA e’ fatta di persone, di veri professionisti del settore cuochi, sommeliers, studiosi, enologi, degustatori, affinatori, nutrizionisti, camerieri, esperti analisi sensoriale, personale di sala, chef, professiori e studenti. Sono loro che rendono grande questa scuola.

La location e’ meravigliosa. Lo storico Palazzo Ducale di Colorno in provincia di Parma – patria enogastronomica per eccellenza – con i suoi giardini e i suoi spazi conserva immutato il fascino degli anni in cui e’ stato edificato. Una sede prestigiosa per una scuola altrettanto di valore.

Dal momento in cui sono arrivata a Colorno, sono stata meravigliosamente inserita in questa esperienza coinvolgente e per me davvero entusiasmante, partecipando appieno insieme ai migliori diplomati degli Istituiti Alberghieri di tutta Italia ai moduli didattici, ai corsi di cucina, alle lezioni sulle tecniche di sala, alla degustazione dei prodotti con le tecniche di analisi sensoriale, alla storia sulla produzione delle materie prime, le leggi che le disciplinano, le eccellenze di ciscun territorio di cui la nostra meravigliosa Italia va fiera, le DOP, le IGT, il Vino, la Birra, il Servizio del The’, essere Metre di Sala, le uscite didattiche, i docenti tutti qualificatissimi che ho avuto l’opportunita’ di conoscere e ascoltare e da cui ho appreso e imparato moltissimo, le ragazze e i ragazzi ancora giovanissimi e magari con le idee confuse, ma carichi di entusiasmo e passione per quello che fanno.

La settimana inizia gia’ carica di appuntamenti e fitta di impegni, lunedi pomeriggio il saluto di benvenuto a cura di Andrea Sinigaglia Direttore Generale di ALMA. Docente di storia e cultura dell’alimentazione che ama vivere la cucina, circondarsi di profumi, ingredienti, aneddoti senza mai rinunciare allo studio ma soprattutto al modo migliore e piu’ adeguato di comunicarlo.
Segue un incontro sulla Storia e la Cultura dell’Alimentazione con il Prof. Luca Govoni e la visita alla Scuola.

Martedi’ ci siamo dedicati ai Formaggi con Tecniche di Cucina sui Formaggi Italiani a cura del Prof. Davide Mondin, Lino Magri e Stefano Venturelli. La classificazione dei Formaggi, gli erborinati, l’importanza delle muffe, gli affinamenti nelle vinacce, nelle foglie di noci, nel carbone, le tipologie, le leggi che li disciplinano e li degustiamo compilando una scheda analitico sensoriale. Una lezione analoga l’ho seguita al terzo livello per l’esame di Sommelier presso AIS con l’Abbinamento Cibo-Vino e riprendere e approfondire questi concetti e’ stato davvero interessantissimo.

Protagonista del pomeriggio di Martedi’ e’ stato il grandissimo Roberto Gardini Coordinatore Corso Superiore di Sala, Bar & Sommellerie e Maitre di Sala di grandissima esperienza. Ci ha svelato i trucchi del suo lavoro parlandoci di aneddoti, situazioni reali, portandoci esempi concreti e rispondendo alle numerose domande di un pubblico affascinato e coinvolto dalle sue spiegazioni. Con Tecniche di Servizio e deontologia ha tenuto una lezione interessantissima toccando argomenti di grande attualita’ e imprescindibili per chi desidera intraprendere questo tipo di lavoro. Abbiamo parlato della Figura Professionale del Maitre di Sala, la Mise en Place nel Ristorante Gourmet, Comportamento, Stile, Classe e Portamento, le Sinergie tra Sala e Cucina, come gestire i Reclami, le frasi da evitare, il servizio, come entrare in sintonia con il Cliente e tanto altro ancora.

La sera ci siamo spostati nel meraviglioso Mater il Ristorante Didattico di ALMA dove abbiamo approfondito le Tecniche di Servizio con esercitazioni pratiche che sono durate fino a tarda sera.

Ci ha mostrato come servire tutti i tipi di frutta mondata e porzionata solo con l’utilizzo delle posate. Osservavo, ne coglievo le movenze cercando di fare mie le tecniche meravigliose con cui si destreggiava con grande maestria, in modo spigliato e professionale, tipico di chi questo lavoro lo fa da molti anni e lo sa fare molto bene. Vedere lo stupore e il coinvolgimento di tutti, io per prima, e’ stato sorprendente.

Mercoledi’ giornata dedicata alla Birra con un’intera lezione tenuta dal Referente del Birrificio Angelo Poretti.

Il pomeriggio e’ stata la volta di Ciro Fontanesi ragazzo giovane e molto capace che ha intrapreso un importante percorso formativo nel Mondo del Vino e dell’Enologia, ingegnere di formazione adesso Coordinatore ALMA Wine Accademy. Ci ha parlato di Grammatica della Cucina, del Saper Fare e il Far Sapere. E la differenza tra Lessico, Morfologia, Sintassi e Retorica e di come rapportarle al gusto, a un prodotto, a un sapore, a un marchio.

Ci ha parlato del Vino, di tecniche di servizio, i bicchieri da usare, gli abbinamenti e tanto altro ancora.

La sera ha tenuto un’intera lezione sulle Tecniche di Servizio e deontologia sempre presso il Ristorante didattico Mater dove e’ stata preparata e servita anche la Cena con esercitazioni pratiche da parte degli studenti.

Giovedi’ ha parlato delle tecniche del Servizio del The’.

In questi giorni ho avuto  modo di partecipare agli Esami finali del Corso Superiore di Pasticceria un’altra occasione di grande apprendimento e valore.

Una vera e propria interessantissima full immersion nella piu’ importante Scuola Internazionale di Cucina Italiana di cui ringrazio ALMA, la Responsabile Comunicazione Eliana Mennillo persona di grande savoir faire, professionalita’ e disponibilita’.

Ospite in questi giorni anche il Direttore di Alice TV – Giampaolo Trombetti, persona squisita con cui ho condiviso questa esperienza.

Un meritatissimo ringraziamento per l’eccellente organizzazione e fattiva collaborazione va anche all’Agenzia di Relazioni, Eventi e Comunicazione Mind the Pop dove ho avuto modo di interfacciarmi con persone favolose, dall’infaticabile e gentilissimo Davide Paterlini al Manger Fabrizio Raimondi, indubbiamente una delle migliori realta’ organizzative a supporto degli Eventi e della Comunicazione con cui sono entrata in relazione nella mia attivita’ di Food & Wine Expert e Blogger.

La Summer School di ALMA rappresenta un’esperienza unica e sorprendente frutto di passione, professionalita’, eccellenza e un’organizzazione davvero ineccepibile.

Questa è la grande casa di Gualtiero Marchesi e di chi come lui crede che l’esempio sia la più alta forma di insegnamento.

ALMA diretta del Rettore Gualtiero Marchesi ALMA forma cuochi, pasticceri, sommelier, manager della ristorazione e assistant & restaurant bar manager provenienti da ogni Paese per farne veri professionisti grazie ai sui programmi realizzati con insegnanti altamente qualificati. 

Dove non indicato, le fotografie sono di proprieta’ di ALMA e pubblicate sul loro sito internet www.alma.scuolacucina.it.