Assaggi d’Autunno
Autumn’s Tastes
Una Ricetta delicata dai Sentori Autunnali che racchiude il fascino di tutti gli Aromi, i Sapori, i Profumi e i Colori di questa Stagione.
A delicate recipe with autumnal scents that captures the charm of all the aromas, flavors and colors of this season.
“Risotto creamy with Franciacorta DOCG Spumante
with Apples from Valtellina and Chestnuts from Val Camonica
su Cialda of Parmigiano Reggiano DOP “
Ingredienti per 4 Persone:
12 manciate di Riso da Agricoltura Biologica di Cascina Caremma
250 ml di Franciacorta Metodo Classico DOCG (io ho scelto il Franciacorta della Cantina Quadra)
Olio Extravergine di Oliva da Olive Taggiasche Liguri Fratelli Carli
Sale q.b.
Brodo Vegetale (Acqua, Sedano, Carota, Cipolla)
Due Scalogno
Due Mele della Valtellina
20 Castagne Secche della Valle Camonica
Rosmarino
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
Preparazione:
Lasciate le Castagne secche della Valle Camonica in ammollo con una rametto di Rosmarino per qualche ora in modo che si ammorbidiscano.
Al momento di preparare la ricetta fate un leggero soffritto con lo scalogno e due cucchiai di Olio Extravergine di Olia da Olive Taggiasche Liguri Fratelli Carli, aggiungete il Riso e fatelo tostare lievemente, continuando la mantecatura regolando via via con lo Spumante Metodo Franciacorta DOCG (io ho scelto quello della Cantina Quadra Franciacorta) mescolando con cura.
Aggiungete le Mele della Valtellina e le Castagne e cuocete per circa 20 minuti dosando la preparazione con il Brodo Vegetale che avrete preparata in un pentolino a parte, fino a cottura ultimata.
Servite ben caldo in un Cestino di Cialda Croccaante di Parmigiano Reggiano DOP che avrete preparato disponendo il Parmigiano Reggiano DOP finemente grattugiato sulla carta da forno a cui avrete dato una forma leggermente ovale e fatto sciogliere a 180 gradi. Una volta sciolto dovrà essere posizionato con cura su una tazza capovolta per conferirgli la forma desiderata.
Guarnite con un pochino di Rosmarino sminuzzato finemente.
Per la preparazione di questa Ricetta ho scelto una pentola in rame DiamondTin™ firmata dal brand Italiano NUOVA HSSC SRL, il miglior conduttore termico, che garantisce un notevole risparmio energetico grazie alla grande capacità di distribuire in modo omogeneo il calore, consentendo una cottura ottimale.
Per la preparazione del cestino di Parmigiano Reggiano DOP tra poco sarà disponibile su Youtube la mia videoricetta.
Ingredients for 4 people:
12 handfuls of Organic Farming Rice from Cascina Caremma
250 ml of Franciacorta Classic Method DOCG (I chose Franciacorta from Cantina Quadra)
Extra Virgin Olive Oil from Ligurian Taggiasche Olives Fratelli Carli
Salt to taste.
Vegetable Broth (Water, Celery, Carrot, Onion)
Two Scalogno
Two Apples of the Valtellina
20 Dried Chestnuts from the Valle Camonica
Rosemary
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
Preparation:
Leave the dried chestnuts of Valle Camonica to soak with a sprig of Rosemary for a few hours so that they soften.
When preparing the recipe, lightly fry the shallots and two tablespoons of Extra Virgin Olive Oil from Ligurian Taggiasche Olives Fratelli Carli. I chose the one from Cantina Quadra Franciacorta) mixing carefully.
Add the Apples of Valtellina and Chestnuts and cook for about 20 minutes, measuring the preparation with the Vegetable Broth that you have prepared in a separate saucepan, until cooked.
Serve hot in a Crispy Waffle Basket of Parmigiano Reggiano PDO that you have prepared by placing the finely grated Parmigiano Reggiano DOP on the baking paper to which you have given a slightly oval shape and melted at 180 degrees. Once melted it must be carefully placed on an upside-down cup to give it the desired shape.
Garnish with a little bit of finely chopped rosemary.
For the preparation of this recipe I chose a DiamondTin ™ copper pot signed by the Italian brand NUOVA HSSC SRL, the best thermal conductor, which guarantees considerable energy savings thanks to the great ability to evenly distribute heat, allowing optimal cooking.
For the preparation of the Parmigiano Reggiano DOP basket my videoricetta will soon be available on Youtube.
La cialda di grana conferisce al piatto senza dubbio un interessante tocco di personalita’ e di finezza.
Grazie mille !!!! Provala fai un bel figurone ! 😉
Provero’ anche questa ricetta. Si presenta molto molto bene.
Si poi fammi sapere ! La cialda al parmigiano e’ sicuramente notevole … per la presentazione !
Abbinamento di ingredienti particolare. Provala ! 🙂
Che raffinatezza di piatto …
complimenti per la ricetta molto fantasiosa e originale
Grazie mille ! 🙂